兔子要怎么杀？
宰杀兔子前，应使兔子处于空腹状态，禁食12小时。宰杀前尽可能少加刺激，避免剧烈运动。宰杀时左手抓住兔子耳朵和后肢，提离地面，使兔子头向下，右手持杀生刀具刺入心脏，大量抽出血液。使刀具刀刃对准心脏正前方，刺向脊柱，深度和角度要适当，同时左右晃动刀具扩大创口。然后，迅速将血水放尽，投入温度为55℃-60℃热水中浸烫，烫泡时间约5分钟，捞出用竹片沿腿、胴体、头部缝隙剥皮。
浸烫注意掌握好水温，特别是冬、春、初夏天气寒冷时期，水温偏低，时间应延长一点。否则，水温过低、浸烫时间短，毛被拉断，出现红毛、黑毛现象，影响胴体商品质量。若发现拉毛现象时，应将水温升至65℃-70℃浸烫，再剥皮，以保持外表美观。