蛋黄里有什么好处？
“每天一个鸡蛋，身体健康活力增”是民间谚语，也是科学结论。 鸡蛋富含优质蛋白，而且氨基酸比例符合人体需要，因此容易被消化吸收，是补充蛋白质的良好来源；同时，鸡蛋中维生素含量也很丰富，特别是脂溶性维生素A、D、E和K都含量高。矿物质如锌、铁、钙含量也高。 但是，大家是不是只看到了这些呢？其实，鸡蛋还是药食同源之物。
《黄帝内经》记载：“食谷者生精，食气者长生。”说的就是粮食类食物可以生养精神，吸收营养，而摄入的气（空气）可以使人长寿。这里提到的气并非单指呼吸之气，而是泛指一切有形和无形的能量。所以，吃进肚子里面的食物能否提供生命活动所需的力量，决定了我们是否能健康地活着！ 而鸡蛋恰恰可以提供这种能量——它所含的卵磷脂能生成具有神奇效果的营养素：胆碱和叶酸。
胆碱和叶酸都是营养物质，但又不单纯是营养素，它们在代谢过程中能把体内脂肪转化为能量，为器官活动和大脑思维提供足够的燃料。不仅如此，他们还具有特殊的生理功能，能够调节细胞膜的通透性，保护细胞。他们还能降低血浆胆固醇水平，预防动脉硬化、高血压及冠心病等。所以说，多吃鸡蛋对保持体力、延缓衰老有一定作用。 除了含有丰富的营养物质外，鸡蛋还含有人体不可缺少的物质。比如： 叶黄素和玉米黄素：这两种色素不是营养素，却是眼睛必不可少的东西，因为他们可防止紫外线损伤角膜，预防视网膜黄斑病变。
牛磺酸：是一种特殊氨基酸，不但参与身体新陈代谢，而且还有解毒作用。
碘：虽然身体含碘量只有30-50微克，却对促进甲状腺素的合成与分泌非常重要。 锌：是人体内近100种酶的组成部分，对维持免疫功能、物质代谢、骨骼发育都有直接关系。